Соус бешамель . Один из самых популярных универсальных соусов, ведь его можно подавать и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус любого блюда, делая его в то же время еще и более нежным!

Существуют две версии происхождения соуса бешамель. Согласно первой версии, этот знаменитый соус был создан французским аристократом по имени Луи де Бешамель, который служил при дворе Людовика XIV гофмейстером, а в соответствии со второй версией данный соус изобрел Франсуа де ля Варенна – королевский повар и по совместительству основатель высокой кухни в Версале. Однако, вне зависимости от того, какая именно версия является наиболее достоверной, соус бешамель пришел к нам из далекой Франции!

На основе соуса бешамель готовится свыше трех тысяч других соусов! А сам бешамель повсеместно подают как к обыкновенным, так и к диетическим или даже к детским блюдам. Помимо того, что этот соус потрясающе вкусен, он еще и совершенно безвреден – его без особых опасений могут употреблять даже люди с различными заболеваниями ЖКТ. А еще в этом соусе достаточно часто запекают всевозможные продукты: цветную капусту, куриные желудочки, мидии и т. д.

Основными ингредиентами для приготовления соуса бешамель являются молоко, сливочное масло и мука. Для того, чтобы приготовить классический соус, 40 г сливочного масла растапливают на медленном огне, после чего постепенно всыпают в него 40 г муки, постоянно помешивая будущий соус и стараясь довести массу до однородности. Далее, энергично помешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки, в него вливают около 100 мл молока (в идеале – жирностью 2,5%), и снова доводят массу до однородности. А затем в соус, тщательно его перемешивая, выливают и оставшиеся 300 мл молока. Соус доводят до кипения, не забывая периодически его помешивать, после чего проваривают его на протяжении пяти минут на медленном огне. Готовый соус подсаливают по вкусу, тщательно перемешивают и накрывают крышкой либо незамедлительно подают к столу.

В качестве приправ в соус бешамель можно добавлять лавровый лист, мускатный орех, молотый перец и другие специи. А придать данному соусу неповторимые оттенки вкуса поможет предварительное обжаривание муки – чем дольше она будет обжариваться, тем более «ореховый» привкус обретет соус. Если же хочется сделать соус более нежным, вместо молока можно смело использовать сливки.

Идеальный соус бешамель должен иметь однородную структуру, консистенцию средней густоты и приятный светло-кремовый оттенок. А подавать такой соус следует только горячим!

В домашних условиях. И даже немного коснулись базового рецепта белого соуса, на основе муки и масла. Настало время разобрать его подробней, уточнить некоторые нюансы и тонкости, которые не меняют состав, но могут повлиять на конечный результат (или не могут).

Соус бешамель рецепт классический (базовый)

Для приготовления нам понадобится минимальный набор продуктов:

Масло сливочное — 50 г;
- мука — 50 г. ~2-3 ст.л.;
- молоко — 1.5-2,5 стакана;
- соль, перец.

Версию, приготовленную с бульоном, чаще называют белым соусом.
Масло с мукой берут в весовой пропорции 1:1.

Густота определяется целью приготовления белого соуса запекать в духовке нужен жидкий, для подачи с мясом овощами и пастой более густой. Хотя тут вам никто не хозяин.

Жирность молочной составляющей тоже влияет на бешамель, чем жирней, тем гуще.Если оставить количество молока равное двум стаканам, то отрегулировать густоту можно мукой. Например, столовая ложка – жидкий бешамель, 3 ст.л. — густой. Но все же лучше это делать жидкостью.

Классический рецепт, как можно догадаться из числа ингредиентов заключается в том чтоб приготовить масляно-мучную заправку соуса т ввести в неё молоко.

1. Для чего в сотейнике или любой удобной сковороде (желательно с высокими стенками) на среднем огне растапливаем сливочное масло.

Как только оно вспенилось, добавьте 2-3 ст.л. пшеничной муки и тщательно перемешайте, с помощью венчика или вилки (можно и лопаткой растереть), чтоб смесь не стала сплошным комком.

Примечание: Допускается предварительно обжарить муку на сухой сковороде и когда она слегка потемнеет добавить в растопленное масло. Привести смесь к однообразной форме.

Появляется лёгкий ореховый запах, маслянисто-мучная смесь приобретает золотистый оттенок (от желтоватого до кремового). Самое главное не пережарить муку, об этом вам поведает коричневый оттенок заправки, не стоит до этого доводить.

2. Как только заправка бешамеля начнёт закипать (обычно это занимает 2-4 минуты), появляется пенка можно добавить молоко.

Классический рецепт соуса подразумевает 2 стакана (500мл) +/- 0.5 в зависимости от требуемой густоты. Но доливать его лучше понемногу, в несколько этапов, так вы лучше справитесь с комочками, и соус приобретет нежную консистенцию.

Допускается убрать сотейник с огня, пока не разделаетесь с комками.

3. Когда основа соуса станет более жидкой, влейте остатки молока. И постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. На этом этапе слегка посолите бешамель и приправьте специями.

Существует вариант, когда до кипения доводят на сильном огне, а до загустения варят на медленном. Но это мало что меняет, лишь труднее следить за пригоранием и чаще нужно помешивать.

4. А вот по времени кипячения существуют разногласия. Раз они существуют, значит оба способа хороши.
Варить 7-10 минут до загустения (модный современный метод). Или же делать это «чуть» дольше 40 — 60 минут (проверенный классический способ). Делается это во избежание привкуса сырой муки в готовом соусе.

Можно пробовать бешамель после 5 минут кипения каждые 1-2 мин., чтоб поймать тот вкус, который придётся вам по душе.

В загустевающий бешамель вводят добавки и специи, если это запланировано вашим рецептом.

5. Готовый соус пропускают через сито (если вас не устраивает консистенция) разбавляют до необходимой густоты небольшим количеством жирных сливок или добавляют кусочек масла.

Тонкая плёнка масла защищает белый соус от подсыхания. После чего он хранится 2-3 дня в холодильнике, при необходимости подогревается.

Следует избегать пригорания соуса, помешивайте ложкой, старайтесь следить за тем, чтобы он отстал от стенок и дна.

Возможен вариант настоять молоко на травах, специях и луке, а также разогреть весь этот коктейль в микроволновке или кастрюле. После чего в горячем молоке растворяется остывшая заправка из масла и муки.

Видеорецепт с просторов Youtube:

Как можно приготовить бешамель

Очень часто можно встретить различные вариации приготовления бешамеля в домашних условиях. В названии упоминается основной ингредиент, которым кулинары пытаются разнообразить базовый рецепт. Мы рассмотрели самые популярные из них. Вкусовые добавки по большей части вводят в конце варки.

Масло оливковое заменяет обычное сливочное в объеме 50-75 мл

Жидкая часть бешамеля заменяется 1 к 1му на кокосовое молоко (десертный вариант) либо соевое (например, вегетарианское исполнение).

Если вы на днях и хотите его использовать для соусов, то не будет проблемой заменить им часть молока (чаще всего половину). Причём любой из видов

Со сливками 10-20% 1 стакан, зачастую разбавляют нежирным бульоном (3-4 ст.л.), но в этом случае бешамель получается очень густой. В зависимости от желаемого количества сливок в составе, можно так же добавлять их в конце приготовления в соус, приготовленный на бульоне или молоке.

Со сметаной готовят соусы в соотношениях 1 ст.л. на стакан бульона, 50 на 50, или полном замещении жидкой части сметаной, но соус в таком случае получается очень насыщенным по густоте. Готовят так же, вводят в состав на этапе добавления специй. Вскипятить и процедить.
В малых количествах сливки и сметану добавляют, чтобы осветлить соус. Чем они жирней, тем больше вероятность образования хлопьев при длительном кипячении, что некритично в тушении или запекании блюд.

Вино (белое и красное) добавляют от нескольких ложек до 200гр (пол стакана) стакана в закипающий бешамель.

А что если взять кукурузную муку или гречневую? Безумие конечно, но надо будет попробовать.

Мускатный орех, карри, тимьян, и прочие специи добавляют примерно 1/4 чайной ложки.
томатная паста, пюре (самодельное тоже сойдёт, предварительно можно минут 3-5 потушить томаты в масле) вводится перед кипячением бешамеля.

С яичными желтками 1-2 шт. Взбивается со сливками или небольшим количеством жидкой составляющей (частью бульона, например, 1-2 ст.л.) после чего вливается в горячий соус, незадолго до окончания приготовления и вся смесь слегка прогревается.

С сыром натертым на мелкой терке 50-60 гр., растворенном в горячем соусе.

Репчатый лук предварительно обжарить, сварить или запечь в духовке до мягкого состояния, после чего превратить в пюре с помощью блендера или протирания.

Грибы следует так же обжарить и измельчить, поварить до мягкости.

Лимонный сок 0.5-1 столовая ложка (щепотка лимонной кислоты) если это конечный рецепт соуса. Для запекания или в качестве основы для более сложных соусов сок можно не добавлять.

Хрен 1-2 столовые ложки, натирается на терке. Добавляем в горячий соус и при слабом кипении варим минут 10-15.

Чеснок 2-3 зубчика превращаем в подобие пасты, дополняем с ее помощью заправку, кипятим.

Укроп, базилик, эстрагон, майоран, петрушка, огуречная трава и прочую зелень следует мелко порезать, тушить с маслом, помешивая, как превратится в кашицу (минут 10) — протереть при помощи сита. Либо обдать кипятком и растереть с подтаявшим маслом, добавить в горячий бешамель.

Все ингредиенты, добавленные в состав классического рецепта, без проблем приводятся к однородному состоянию блендером или же протиранием через мелкоячеистое сито. Возможно, после этого понадобится немного прогреть соус.

Обязательно попробуйте приготовить соус «Бешамель», рецепт доступный и надеюсь очень понятный.

Следует помнить, что белый соус лишь один из основных, т.е. где-то в мире существует ещё целая палитра вкусов! А это значит, что впереди у нас ещё куча работы.

Сначала нужно собрать все необходимые продукты, чтобы они были под рукой. Молоко обязательно должно быть теплым – так в него легче будет вмешиваться смесь муки и масла.

Для приготовления соуса лучше выбрать посуду с антипригарным дном: сотейник, казан или кастрюлю.

Поместить кастрюлю на плиту и выложить в нее сливочное масло, растопить в течение 1-2 минут, затем уменьшить огонь до среднего.

Всыпать в кипящее масло просеянную пшеничную муку и замешать содержимое емкости. Ни в коем случае не нужно переживать, если у вас образуются комочки на этом этапе создания соуса или при добавлении молока, так как после термической обработки соус будет пюрирован с помощью погружного блендера.

Затем в емкость влить теплое молоко и всыпать соль. Как следует перемешать массу и томить на минимальном огне около 3-5 минут, все время помешивая содержимое емкости. Можно воспользоваться венчиком. За это время соус Бешамель загустеет. Выключить огонь и дать соусу немного остыть. Чем больше соус будет остывать, тем гуще он будет становиться.

Натереть на мелкой терке мускатный орех в соус и снова перемешать.

Перелить соус в глубокую емкость и пюрировать погружным блендером в течение 1-2 минут.

После этого можно переливать Бешамель в соусник и подавать к столу. Или готовить с ним другие блюда: птицу, рыбу, пасту, лазанью и т.д.

Соус Бешамель хранится около 3 суток в холодильнике с момента его приготовления. Также его можно . Если вы любите эксперименты, то можно после пюрирования добавить в соус свежую зелень укропа или петрушки – он станет ярче и красочнее на вид. Правда, употребить Бешамель с зеленью нужно будет в течение 1 суток.

Соус Бешамель — классический рецепт в домашних условиях в основном используют для лазаньи. Многим известно, что классический соус Бешамель из простого рецепта остается одним из самых популярных соусов для подачи не только к лазанье, но и к разным мясным блюдам, рыбе, телятине, креветкам, кальмарам, картофелю, мантам, овощным блюдам, спагетти и многим другим.

Если для рядовой хозяйки Бешамель — это что-то утонченное и возвышенное, то в мире профессиональных поваров — необходимая база. Умение готовить этот легкий белый соус — своего рода пропуск в мир высокой кухни. В приоритете — научиться его готовить так, чтобы было не стыдно подавать этот изысканный соус к любому хорошо приготовленному блюду, подчеркивая и усиливая его вкусовые свойства. Поэтому если всерьез решили расширить свои поварские навыки, вы знаете с чего начать.

Соус Бешамель — основы приготовления

• Базой для соуса выступает Рублон, который часто кулинары называют просто «Ру». Это смесь сливочного масла с мукой, доведенная до соломенного цвета. Затем к ней добавляется жидкий компонент. В оригинальном рецепте — это сливки, но можно использовать жирное молоко;
• Вместе с молочными ингредиентами некоторые повара добавляют бульон. Не рекомендуется заменять их кисломолочными продуктами, иначе они свернутся при высокой температуре и соус будет с комочками;
• Нельзя нарушать самое главное правило приготовления соуса, при котором мука с маслом используются в одинаковых пропорциях. Количество жидкости же можно добавлять разное, тем самым менять густоту бешамеля;
• Для легкого аромата у соуса, необходимо заправить молоко. В данном способе приправы добавляются в холодную жидкость, затем подогревается на низкой температуре, и настаиваются около 30 минут. Чтобы не процеживать соус, пряные травы со специями необходимо предварительно завернуть в марлю и проваривать молоко вместе с ней;
• Бешамель должен иметь светлый кремовый оттенок и легкую консистенцию. Проверить ее можно при помощи ложки. Если смесь медленно стекает с нее, то соус приготовлен правильно.

Соус состоит из маслянисто-мучной основы и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около 1 минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость — бульон с молоком, сливками или сметаной.

Можно сделать немного по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам.

Соус Бешамель — классический рецепт соуса в домашних условиях

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л.;
• Масло сливочное — 100-150 г.;
• Мука — 100 г.;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков;
2. Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость;
3. Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко;
4. Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту;
5. Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам;
6. На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды. Приятного аппетита!

Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

К основным французским соусам относятся :

1. Бешамель — основной молочный соус, готовится на основе белой «ру» и молока. Базовый рецепт соуса Бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком;
2. Велюте — основной белый соус, готовится на основе золотистой «ру» и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона;
3. Эспаньоль — основной коричневый соус, готовится из красной «ру» и крепкого мясного бульона. Отличается от предыдущих соусов тем, что масляно-мучная смесь зажаривается до темно-коричневого цвета;
4. Голландский соус . Готовится на основе яичных желтков и сливочного масла. Гладкий кремовый соус, напоминающий майонез, лучше всего гармонирует с морепродуктами и овощными блюдами;
5. В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также томатный (перетёртые варёные томаты) и майонез (из желтка, растительного масла и горчицы).

«Ру» — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая Бешамель, велюте, эспаньоль и голландский соус. Для приготовления «ру» обычно используют сливочное масло или растительные масла.

Все эксперименты у плиты начинаются с базовых классических рецептов. Если решили подняться еще на ступеньку выше в кулинарном искусстве, пошаговый рецепт соуса Бешамель для лазаньи, мусаки, пасты и других популярных блюд станет прочной основой для дальнейшего развития.

Соус Бешамель для лазаньи — базовый рецепт

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 100 г.;
• Молоко (не менее 3.2 % жирности) — 1 л.;
• Масло сливочное — 200 г.;
• Орех мускатный — щепотка;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок;
2. Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой;
3. Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка;
4. Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус;
5. Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус Бешамель необходимо подогреть.

Более трехсот лет технология приготовления и набор компонентов неизменны. Основа классического рецепта «Бешамель» состоит из муки, молока и масла. Такую базу нередко используют для приготовления других соусов, добавляя сыр, обжаренный лук, орехи и различные специи или ароматные травы.

Лазанья — рецепт с фаршем и соусом Бешамель

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель , а с помощью пошагового рецепта вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты:

• Листы лазаньи — 200 г. (6-10 шт.);
• Фарш из говядины и свинины — 1 кг.;
• Морковь — 3 шт.;
• Сыр пармезан — 50 г.;
• Помидоры — 6 шт.;
• Сыр твердый (Российский) — 300 г.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лук — 3 шт.;
• Масло растительное — для жарки;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук чистим и мелко нарезаем;
2. Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем;
3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке;
4. Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке;
5. В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок;
6. Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут;
7. Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут;
8. Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня;
9. Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой;
10. Для приготовления лазаньи используйте готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), берем сухие листы, не отваривая их;
11. В форму для выпекания выкладываем листы лазаньи;
12. Сверху выкладываем половину мясного фарша;
13. Равномерно распределяем половину соуса Бешамель (классический рецепт соуса смотрите выше);
14. Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель;
15. Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи;
16. Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут;
17. По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут. Приятного аппетита!

Лазанья с курицей и грибами с соусом Бешамель с сыром

В итальянских ресторанах можно увидеть более 2-х десятков разновидностей лазаньи: с грибами и овощами, вегетарианская и со шпинатом, с курицей или мясным фаршем. Рекомендуем приготовить лазанью с начинкой из курицы с грибами.

Ингредиенты:

• Листы готовой лазаньи — 5-10 шт.;
• Куриное филе отварное — 500 г.;
• Грибы (шампиньоны сырые) — 400 г.;
• Сыр твердый (Российский) — 250 г.;
• Лук — 1 шт.;
• Зелень — для украшения;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем с приготовления соуса Бешамель. Для этого в кастрюле с толстым дном на маленьком огне необходимо растопить сливочное масло, после чего на нем немного обжарить муку, постоянно помешивая, чтоб не образовалось комочков, и чтоб мука не пригорела;
2. Затем следует медленно влить все молоко, не переставая перемешивать;
3. Посолить поперчить немного, добавить мускатный орех и довести до кипения, не забывая мешать. Когда соус достигнет нужной консистенции, снимаем его с огня;
4. Первым слоем в нашей лазанье будет грибная – с ее приготовления и начнем. Грибы порежем тоненькими пластинками, лук – мелкими кольцами и обжарим лук с грибами на разогретом растительном масле;
5. Отваренную куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками, сыр трем на крупной терке;
6. Готовим листы лазаньи. В магазинах продают готовые сырые листы для лазаньи, приготовленные из пресного теста, как для макарон, преимущественно из твердых сортов пшеницы. Листы лазаньи необходимо отварить в подсоленной воде, чтоб они не слипались, добавить 1 ложку растительного масла. Это среднее ориентировочное время приготовления листов, которое может отличаться в зависимости от производителя, потому на упаковке желательно посмотреть инструкцию;
7. Смазанную маслом форму выкладываем листами лазаньи, сверху них выкладываем грибы (половину всего количества), поливаем соусом Бешамель;
8. Накрываем первый слой начинки листами лазаньи. Выкладываем на них половина всего количества куриного мяса, поливаем соусом Бешамель и посыпаем немного тертого сыра;
9. Накрыв слой мяса листами лазаньи, выкладываем на них оставшуюся часть грибной начинки, поливая соусом Бешамель;
10. Сверху опять накрываем листами теста, на них раскладываем остаток мяса, поливая соусом, посыпем тертого сыра. Таких слоев может быть ровно столько, насколько Вам позволяет высота формы для запекания;
11. Верхний слой начинки мы накрываем листом лазаньи и обильно посыпаем тертым сыром, чтоб запеклась румяная ароматная корочка;
12. В предварительно разогретую до 180°С градусов духовку ставим запекать нашу лазанью на 30-35 минут;
13. Готовую лазанью подают на стол горячей, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью. В заключение отметим, что калорийность этого блюда 450 ккал на 100 г. Приятного аппетита!

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, придать особые ноты, важно научиться мастерски готовить Бешамель. Следуя рекомендациям ниже, вы научитесь готовить так, что будет не стыдно подать к столу еду, дополненную им.

Готовят соус в несколько этапов: вначале делают загуститель. Во Франции он называется «roux», что звучит, как «ру», а после — соединяют с теплым молоком, сметаной или сливками.

Приготовление соуса, названного в честь мажордома Людовика XIV Луи Бешамеля (хотя многие предполагают, что заправка была создана одним из королевских поваров, а тот только присвоил рецепт приготовления себе), начинается с придания муке красноватого цвета, путем обжаривания на сливочном масле.

При охлаждении на поверхности соуса Бешамель образуется корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо.

Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус — прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного остывания, если нужно его хранить, а не использовать сразу. Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Попробуйте, это так просто и так вкусно!

Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить, тогда у вас в любом случае получится соус Бешамель :

1. Правильная посуда . Сковорода или сотейник должны иметь толстое дно и антипригарное покрытие. Чтобы не повредить его, помешивайте соус деревянной лопаткой или силиконовым венчиком;
2. Контраст температур . Горячую масляно-мучную смесь нужно соединять только с холодным молоком. И наоборот. Если компоненты будут иметь одинаковую температуру, соус возьмется комками или расслоится;
3. Только молоко . Никакие другие молочные продукты не могут быть основой для бешамеля. Правда, некоторые повара любят экспериментировать со сливками. Но их нужно предварительно разбавить овощным или мясным бульоном, чтобы они не свернулись;
4. Чувство меры . Бешамель — это в первую очередь молочный соус. Нежный вкус и аромат молока должен доминировать, поэтому не переборщите со специями. Они должны лишь слегка оттенять соус;
5. Консистенция . Густота должна быть такой, чтобы соус Бешамель медленно стекал с ложки, обволакивая ее. Для лазаньи или мусаки соус может быть более жидким;
6. Правильная подача . Прежде чем подавать Бешамель на стол, его нужно разогреть. По мере остывания он начнет покрываться коркой. Приятный аромат, пикантный вкус, которыми обладает добавка, превращают блюдо в изысканный шедевр. Экспериментируя с добавлением специй, вы сможете получить новый оригинальный вкус.

За все время существования «Бешамель» стал настолько популярен, что приобрел много вариаций, благодаря добавлению тех или иных компонентов (трав, специй, овощей). Единственное, что неизменно — основа, хотя ее готовят несколькими способами: одни добавляют молоко, другие – сливки. Как готовить и к чему подавать «Бешамель», выбирать только вам.

Бешамель имеет множество вариаций :

• В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр;
• Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки;
• Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан. Готовый соус Бешамель хорошо хранится в холодильнике, но если есть необходимость сохранить его в тёплом виде, можно держать его на паровой бане в течение часа.

Чтобы на поверхности соуса не образовалась плёнка, на нее можно положить тонкие ломтики сливочного масла или же бумагу для выпечки либо пищевую плёнку. Приятного аппетита!

Соус Бешамель — пошаговый видео рецепт в домашних условиях

Если вам понравилась статья "Соус бешамель: классический рецепт соуса бешамель " поделитесь своим мнением в комментариях. Нажмите на любую из кнопок ниже, чтобы сохранить к себе и поделиться ею в социальных сетях. Это будет ваше лучшее "спасибо" за материал.

Продолжаем тему соусов на нашем сайте. Мы уже писали о том, как приготовить разнообразные соусы к мясу, рыбе, птице, а также к различным видам пасты. Один из наиболее распространенных соусов в мире – изобретение мажордома французского короля Людовика XIV — соус бешамель. В нашей статье мы расскажем Вам об особенностях этого соуса и поделимся маленькими тайнами его приготовления, чтобы Вы могли самостоятельно приготовить вкусный соус бешамель в домашних условиях.

Соус бешамель классический

Соус бешамель классический своим названием обязан своему создателю – личному повару короля Франции Луи Бешамелю. Соус бешамель, классический рецепт которого Вы узнаете немного позже, быстро завоевал популярность не только при дворе, но также далеко за пределами Франции. В основе соуса бешамель сливки и рублон – смесь поджаренной до золотистого цвета муки и сливочного масла.

Открываем Вам секреты приготовления королевского соуса!

Секрет №1 – для приготовления бешамеля следует использовать либо сливки, как в классическом рецепте, либо молоко. Кисломолочные продукты вроде сметаны или кефира не подойдут, поскольку при нагревании они сворачиваются.

Секрет №2 – никогда не перегревайте молоко или сливки, они должны только доходить до кипения, но никогда не кипеть, поскольку они могут утратить свою однородную структуру, и тогда в соус придется добавлять бульоны для восстановления исходного состояния смеси.

Секрет №3 – идеальным вариантом для приготовления бешамеля считается молоко 2,5%-ой жирности.

Секрет №4 – берите муку и сливочное масло в равных пропорциях, а молока добавляйте столько, сколько нужно для того, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны.

Секрет №5 – если Вы готовите овощи в соусе бешамель, рекомендуется сначала обжарить все овощи в растительном масле до золотистого цвета, а уже потом заливать их бешамелем, приготовленным в отдельной посуде, поскольку этот соус не любит сильного огня, предпочитая тушиться на медленном огне.

Секрет №6 – чтобы соус получился ароматным, молоко для него следует предварительно ароматизировать. Делается это следующим образом: в холодное молоко поместите различные травы и специи (лук, чеснок, корень петрушки или укропа, тимьян, орегано, розмарин, чабрец, майоран и т.п.), затем постепенно нагрейте его до комнатной температуры и остудите.

Секрет №7 – в соус молоко следует наливать обязательно холодным, тонкой струйкой, и постоянно помешивая, чтобы в соусе не появились комочки. Если комочки все-таки образовались, соус можно процедить или взбить блендером, тогда он будет однородным.

Секрет №8 – мешайте соус только деревянной или силиконовой лопаткой. Ни в коем случае не металлической!

Секрет №9 – если Вы тушите в соусе рыбу или мясо, не кладите их сырыми, доведите продукты до полуготовности, поскольку бешамель готовится всего 10-15 минут, сырые рыба и мясо за это время просто не приготовятся. Снимать бешамель с огня следует, как только на поверхности появятся первые пузырьки.

В идеале соус бешамель, пошаговый рецепт которого Вы найдете ниже, должен получиться светло-кремовым, с однородной консистенцией похожей на жидкую сметану. Чтобы проверить качество бешамеля, опустите в него ложку: соус должен стекать с нее равномерной струйкой.

Бешамель подают к разным видам мяса – телятине, свинине, птице, рыбе, а также к овощам – картофелю, цветной капусте и сельдерею. Соус обязательно подавать горячим, в холодном виде на нем появляется пленка, которая портит его внешний вид.

Соус бешамель

Итак, классический соус бешамель – рецепт! Для приготовления возьмите:

• • сливочное масло – 50 г

• • муку – 2 ст. ложки (примерно 50 г)

• • растительное масло – 2 ст. ложки

• • молоко (или сливки) – 750 мл

• соль, перец, мускатный орех, травы – по вкусу

Вначале ароматизируйте молоко так, как описано выше.

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем муку до золотистого цвета.

К жирным мучным крошкам тонкой струйкой влейте молоко, активно размешивая для предотвращения образования комков. Огонь при этом должен быть очень слабым, чтобы молоко не пригорело. Варите соус до тех пор, пока он не станет однородным, обязательно все время его помешивая.

В конце приготовления посолите соус, поперчите и добавьте мускатный орех. Выключите соус и дайте настояться минут 5.

Если в соусе получились комочки, протрите его через сито или взбейте блендером. Подавать его следует обязательно горячим.

Соус бешамель для лазаньи

Теперь поговорим о том, как приготовить соус бешамель для лазаньи. По сути, соус бешамель для лазаньи ничем не отличается от классического. Только если классический бешамель может быть жидким, средним по густоте и густым в зависимости от количества муки, то соус для лазаньи должен быть обязательно жидким, чтобы пропитывать им листы лазаньи. А еще рецепт можно варьировать и добавлять в соус жареный лук, сыр, измельченные орехи и любые специи на Ваш вкус.

Под соусом бешамель Вы можете готовить не только лазанью. Из бешамеля Вы можете приготовить также суфле, а еще очень вкусно готовить фарш с соусом бешамель, который получается очень нежным за счет молока и ароматным за счет добавления мускатного ореха и других пряностей. Такой фарш Вы можете выложить поверх спагетти – и получите вкусный нежный и сытный ужин!

Как видите, в приготовлении соуса бешамель есть множество секретов, мы надеемся, что следуя нашим советам, Вы всегда сможете готовить правильный соус, идеально дополняющий Ваши блюда.