Невозможно придумать более летнего десерта, чем пирог с брусникой. Сочетание нежного теста с сочными ягодами придают выпечке невероятный легкий и свежий вкус. Существует очень много рецептур приготовления выпечки брусничного пирога, и каждый из них уникален. Поэтому мы рассмотрим несколько самых вкусных способов приготовления, а вы выберете тот, который подходит именно вам.

Гости уже на пороге, а вы не успели приготовить сладкое? Испеките быстрый пирог.

Продукты:

• 300 гр. сахара;
• 4 яйца;
• 2 ст. муки;
• 2 ст. брусники.

Ход приготовления:

1. Масло разрезаем на несколько частей, размягчаем.
2. Смешиваем яйца с сахарным песком, затем постепенно подмешиваем муку. Тщательно вымешиваем тесто, разбиваем комочки.
3. Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем туда подготовленное тесто, если необходимо – разравниваем лопаткой.
4. Ягоды моем, даем стечь воде, притрушиваем сахаром. Ждем минут 10, пока ягода пустит сок, сок сливаем, начинку высыпаем равномерным слоем на тесто.
5. Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 35-50 мин. Время выпечки зависит от количества приготовленного теста и высоты формы.
6. Готовый пирог вынимаем из духового шкафа, даем остыть, извлекаем из формы. При желании притрушиваем сахарной пудрой, лимонной цедрой перед подачей.

Открытый брусничный пирог на основе песочного теста

Любителям рассыпчатого сухого теста придется по душе открытый пирог с брусникой на песочном тесте.

Продукты:

• 6 ст. муки;
• 3 ст. сахара;
• 150 гр. маргарина;
• 2 ч. л. соды (погасить соком лимона либо уксусной кислотой);
• 2 ст. брусники.

Ход приготовления:

1. Маргарин трем на терку, смешиваем с сахарным песком, гасим соду, хорошенько размешиваем.
2. Добавляем порционно муку, вымешивая тесто.
3. Подготовленное тесто кладем в промасленную форму для выпечки, обязательно формируем бортики чтоб ягоды не вываливались.
4. Бруснику смешиваем с 1 ст. сахара, если пустит много сока – сливаем его, нам не нужна лишняя влага.
5. Подготовленная начинка выкладывается на основу ровным слоем.
6. Заготовку отправляем в духовой шкаф на полчаса. Запекаем при 200 градусах.
7. Пирог остужаем, достаем из формы.

Рецепт пирога с брусникой из дрожжевого теста

С брусникой можно приготовить очень сытную выпечку, например с пушистым дрожжевым тестом. Конечно, с ним придется повозиться, но результат стоит того.

Продукты:

• 240 гр. сахара;
• 1 яйцо;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 120 гр. воды теплой;
• 500 гр. муки;
• 50 гр. маргарина;
• 500 гр. ягод;
• щепотка молотой гвоздики;
• 2-3 щепотки молотой корицы.

Ход приготовления:

1. Первым делом займемся тестом. Дрожжевые гранулы растворяем в теплой воде. Важно! Дрожжи разводятся исключительно в теплой жидкости, не холодной и не горячей. В холодной они просто не будут работать, а в горячей сварятся.
2. На бане растапливаем маргарин, смешиваем его с яйцом и 40 гр. сахара. Готовую массу соединяем с разведенными дрожжами, тщательно перемешиваем.
3. В дрожжевую смесь понемногу подмешиваем муку, замешиваем очень густое тесто. В завершение накрываем его, оставляем в теплом месте подходить, приблизительно на 3 часа. Подходящее тесто дважды обминаем.
4. Готовое тесто вынимаем из посуды, немного обминаем. Визуально разделяем весь объем теста на 4 части, 1⁄4 отрезаем, откладываем в сторону, остальное тесто раскатываем в пласт не тоньше 1 см, аккуратно перемещаем его в промасленный противень. Распределяем по всей площади, делаем бортик.
5. Готовим начинку. Бруснику, свежую или мороженую засыпаем 200 гр. сахарного песка, ставим на слабый огонь, провариваем несколько минут. Ягоды должны пустить сок, когда это произойдет, добавляем корицу и гвоздику, перемешиваем, отключаем огонь, даем остыть.
6. Остывшую начинку выкладываем на тесто.
7. Раскатываем тонко оставшееся тесто, накрываем сверху пирог, защипываем края. При желании можно полностью не накрывать пирог тестом, его можно порезать полосками и красиво выложить клеточкой или как вам нравится.
8. Подготовленный пирог отправляем в горячий (200 градусов) духовой шкаф на 25 мин.
9. Готовой выпечке даем остыть, подаем.

Брусничный пирог из слоеного теста

Любители слоек оценят золотистую выпечку с сочной брусникой. А приготовить ее будет предельно просто, ведь слоеное тесто можно купить в магазине.

Продукты:

• 500 гр. дрожжевого слоеного теста;
• 2 ст. брусники;
• 2 щепотки корицы;
• 2 ст. сахара;
• 1,5 ст. л. крахмала.

Ход приготовления:

1. Ягоды моем, просушиваем, соединяем с сахаром, корицей и крахмалом.
2. Тесто раскатываем, перемещаем в форму.
3. Высыпаем на тесто сырую начинку.
4. Остатками теста украшаем пирог, запекаем при 200 градусах 20 мин.
5. Готовый пирог притрушиваем пудрой, украшаем веточкой мяты, подаем на стол.

Пирог со сметаной

Хотите подать на столь невероятно нежный десерт, возьмите на заметку рецепт пирога с брусникой и сметаной, никто не останется равнодушным.

Продукты:

• 600 гр. муки;
• 2 ч. л. пекарского порошка;
• 4 яйца;
• 500 гр. сахара;
• 4 ч. л. ванильного сахара;
• 200 гр. масла;
• 400 гр. брусники;
• 400 гр. 20% сметаны.

Ход приготовления:

1. Мягкое масло перемешиваем с 2 ст. сахарного песка и ванилью, вбиваем яйца.
2. В яичную смесь подмешиваем муку и разрыхлитель, делаем крутое тесто. Выкладываем в форму, формируем бортики.
3. Ягоды моем, высыпаем на основу.
4. Заготовку отправляем в раскаленную до 200 градусов духовку на 35 мин.
5. Сметану взбиваем с 2 ст. сахара.
6. Горячий пирог заливаем кремом из сметаны, даем постоять в прохладном месте 2 часа.

Рецепт приготовления пирога с брусникой и яблоками

Разнообразить ягодную выпечку можно и другими фруктами. Допустим очень ароматным получится пирог с яблоками и брусникой.

Продукты:

• 300 гр. муки;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 150 гр. сахарного песка;
• 1⁄2 ст. сметаны;
• 200 гр. масла сливочного;
• 2 яблока;
• 1 ст. брусники;
• 200 гр. сыра сливочного;
• 1 ч. л. ванилина.

Ход приготовления:

1. 100 гр. размягченного масла перемешиваем с сахаром, 1 яйцом, сметаной.
2. Муку с пекарским порошком и ванилином подмешиваем в яичную смесь. Хорошо вымешиваем разбивая комки.
3. Подготовленное тесто кладем в форму, делаем бортики.
4. Сливочный сыр взбиваем с 50 гр. сахара и 3 яйцами.
5. 1 яблоко режем кубиками, высыпаем на тесто однородным слоем.
6. Поверх яблок насыпаем полстакана вымытых ягод.
7. Заливаем фрукты творожной массой.
8. Поверх заливки высыпаем оставшуюся бруснику. Второе яблоко нарезаем тонкими дольками и красиво кругом или как-то иначе выкладываем поверх ягод.
9. Пирог выпекаем в горячей (200 градусов) духовке 35 мин. Готовый пирог студим, вынимаем из формы, подаем.

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный десертный пирог с брусникой. 8 простых пошаговых рецептов брусничного пирога на любой вкус! Разное тесто, разные начинки, разные тонкости приготовления.

Брусника – это особая ягода, и не каждому она придется по вкусу. Странное переплетение горького, кислого и сладкого. Потому, брусника очень популярна в кулинарии, ее добавляют не только в сладкое и мучное, но также и в соусы для мясных и рыбных блюд.

Бруснику часто сравнивают и путают с клюквой, что не без основания. Они похожи и внешне, и вкусом, и растут в похожих климатических условиях. Кстати, рекомендую взглянуть на .

Брусника – очень полезная ягода. В ней содержится много аскорбиновой кислоты и прочих антиоксидантов, а так же минералы. Я веду это к тому, что приятно осознавать, что ешь не только вкусную выпечку, но и полезную.

В рецептах будем использовать как свежую бруснику, так и замороженную. Кстати, ничто не мешает вам класть в начинку и брусничное варенье (повидло, джем).

Рецепты

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Вкусный дрожжевой пирог с брусникой и яблоками, который можно приготовить как открытым, так и закрытым (как на фото).

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 30 г.
• Сухи дрожжи – 5 г.
• Пшеничная мука – 300-350 г.
• Молоко (или кефир) – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 70-100 г.
• Соль – щепотка;

• Замороженная брусника – 220 г.
• Яблоки (свежие или в виде варенья) – 300 г.
• Сахар – 50 г. Если любите сладкое.

Готовим пошагово

1. Так как пирог на дрожжах, то первое, с чего начнем – замесим тесто. В теплом молоке размешать дрожжи, подождать 10 минут. Пока взбить яйцо с сахаром, солью и размягченным сливочным маслом.
2. Влить масляную массу в молоко, а потом частями подсыпать туда муку. Хорошенько перемешиваем, лучше руками замешивать. Должно получиться эластичное тесто. Если с консистенцией что-то не так – ее можно отрегулировать дополнительной мукой или водой.
3. Всё – оставляем тесто разбухать на полчаса.
4. Разморозить бруснику, слить весь лишний сок. Перемешать с кусочками свежих яблок или яблочным вареньем. Если получается слишком жидко, можно добавить ложку крахмала.
5. Смазываем противень маслом. Отделяем от теста чуть больше половины. Этот кусок раскатываем и укладываем в противень, формируем бортики пирога.
6. Выкладываем на тесто брусничную начинку. Второй кусок теста следует тоненько раскатать и уложить поверх начинки, плотно скрепив по краям. А пройтись по тесту специальным валиком, чтобы получился узор как на фото.
7. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, закрываем в нем пирог на 35 минут до румянца.

Пирог с брусникой и сметаной

Красивый и очень вкусный брусничный пирог со сметанной заливкой. Основа пирога – песочное тесто, далее начинка из брусники, а поверху нежнейший слой сметанного крема. Согласитесь, за такой десерт можно немножко и потрудиться на кухне.

Ингредиенты:

• Брусника – 220 г.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сахар – 300 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 350 г.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• Сметана – 210 г.

Как готовить

1. Растереть 150 грамм сахара в сливочном масле, сюда же и ванильный сахар. Вбиваем сюда же яйца. Перемешать муку с разрыхлителем, а потом всыпать ее в эту жидкую массу. Замешиваем тесто. Должен получиться плотный, но не слишком твердый ком шар теста.
2. Форму для выпечки промазать маслом, выложить в ней тесто. Плотно прижать ко дну и бортам.
3. Плоды брусники промыть водой, слегка просушить и всыпать в основу пирога.
4. Духовку нагреть до 180 градусов, закрываем в ней пирог на 35 минут.
5. Пока приготовим заливку из сметаны и сахара. Здесь всё просто – взбиваем их миксером или мускулистой рукой с венчиком.
6. Свежеиспеченный, еще горячий брусничный пирог поливаем сладким кремом и даем полностью остыть. В идеале, этот пирог нужно потом еще и в холодильнике выдержать 2-3 часа.

Песочный пирог с брусникой

А это закрытый брусничный пирог на песочном тесте. Сверху покрыт крошкой (штрейзель). Для тех, кто любит сладкое и хрустящее.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сахар – 110 г.
• Пшеничная мука – 350 г.
• Разрыхлитель – 0,5-1 ч. ложка;

• Брусника – 210 г.
• Сахар – 130 г.
• Лимон – половинка;

Штрейзель:

• Мука – 170 г.
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 100 г.

Процесс приготовления

1. Лимон избавить от косточек и измельчить до состояния пюре в блендере. Можно и на терке попробовать или мясорубке.
2. Смешиваем лимонное пюре с брусникой и сахаром.
3. Теперь перейдет к тесту. Перетираем муку с сахаром и маслом. Вбиваем туда яйца, добавляем разрыхлитель и тщательно перемешиваем.
4. Форму диметром 30 см. смазываем маслицем, а потом выкладываем в нем тесто. Не забудьте сделать бортики.
5. Выкладываем начинку из брусники и лимона.
6. Теперь осталось сделать крошку для пирога. Просто перетереть холодное масло с мукой и сахаром. Посыпаем сверху начинку и отправляем прямиком в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
7. Потом пирог должен остыть. Холодный хрустит намного лучше.

Пирог с брусникой и творогом

Брусничная начинка, песочное тесто, внутри еще и творожный слой, а сверху воздушная шапочка из взбитых яичных белков – безе.

Обязательно попробуйте этот пирог. Уверен, вы утонете в его нежном вкусе, и опомнитесь только тогда, когда от пирога останется маленький кусочек.

Ингредиенты:

• Мука – 160 г.
• Разрыхлитель (гашеная сода) – 0,5 ч. ложки
• Сливочное масло (можно маргарин) – 90 г.
• Сахар – 1-2 ст. ложки;
• Яйцо – 1 шт.

• Брусника – 150 г.
• Творог – 250 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйца – 2 шт.
• Манка или крахмал – 1 ст. ложка;
• Сметана – 110 г.
• Ванилин – щепотка;

• Яичные белки – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;

Пусть вас не беспокоит столь длинный список ингредиентов – в приготовлении этот пирог предельно прост!

Как испечь

1. Начнем с теста. Сливочное масло соединить с сахаром и яйцом. Хорошенько вилкой помешать, потом всыпать муку и разрыхлитель. Можно гашенную уксусом соду. Скатываем тесто в ком и убираем в холодильник на 30-40 минут.
2. Творожно-брусничная начинка. Творог размять вилкой или в блендере. Вбить в него яйца, всыпать сахар, крахмал, ванилин, добавить сметану. Тщательно перемешать до однородной и нежной творожной массы.
3. Достали тесто. Смазали маслом форму. Тесто раскатали и уложили в формочку.
4. На тесто насыпать бруснику, потом укрыть творожным слоем.
5. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35 минут.
6. Потом взбиваем в миксере белки с сахаром. Вынимаем пирог, покрываем белковым слоем и отправляем в духовку еще на 3-5 минут, пока белки не станут румяными.
7. Кстати, если в этом пироге поменять местами творог и бруснику, то есть, ягоды переместить наверх, то получится пирог «брусничная поляна». Безе там не пригодится.

Закрытый песочный пирог с брусникой и творогом

Этот пирог состоит из трех песочных коржей, между которыми удобно расположились брусника и сливочный крем. В разрезе пирог выглядит просто восхитительно! Хотя какой это пирог?! Эту уже целый торт!

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука – 600 г.
• Сахар – 200 г.
• Разрыхлитель – 1-1,5 ч. ложки;
• Маргарин (либо сливочное масло) – 400 г.
• Яйца – 2 шт.

• Брусничное варенье (джем) – 370 г.
• Жидкие сливки – 200 мл.
• Сметана – 200 г.
• Сахар – 5 ст. ложек;

Готовим

1. Смешиваем сахар с мукой и разрыхлителем. Потом добавляем туда растопленное масло и вбиваем 2 яйца. Перемешиваем и делим на 3 равные части.
2. Теперь каждый кусок теста нужно раскатать в противень и испечь в духовке. Можно делать по очереди, а можно все три коржа сразу, если они поместятся в печи. Температура 180-200 градусов, время выпечки 15-20 минут. Должны подрумяниться.
3. На первый корж намазываем слой из брусничного повидла. Укрываем вторым коржом.
4. Взбиваем сливки с сахаром и сметаной. Покрываем кремом второй коржик.
5. Далее укрываем третьим коржом и ставим в холодильник на 3-4 часа охладиться и пропитаться.
6. Потом можно украсить сахарной пудрой.

Брусничный пирог на кефире

Простой в приготовлении заливной пирог на кефирном тесте, который можно испечь как в духовке, так и в мультиварке при наличии режима «выпечка».

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Кефир – 1 стакан;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Яйцо – 1 шт.
• Ванилин – щепотка;
• Соль – щепотка;
• Сливочное масло – 30 г.
• Замороженная брусника – 260 г.

Приготовление

1. Взбиваем сахар и яйцо в кефире. Добавляем туда соду, соль, ванилин и муку. Размешиваем, пока не исчезнут все комочки.
2. Размороженные ягоды брусники избавить от образовавшейся воды, всыпать в тесто и перемешать.
3. Форму смазываем маслом, или стелем на нее пергамент для выпечки.
4. Выкладываем тесто и отправляем в раскаленную до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
5. Перед подачей, пирог можно обсыпать сахарной пудрой.

Слоеный пирог с брусникой и яблоками

Быстрый пирог из слоеного теста с бруснично-яблочной начинкой. Прекрасный вариант десерта, когда гости одной ногой уже на пороге, ну или просто захотелось чего-то сладенького к чаю.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 400 г.
• Сахар – 1 стакан
• Крахмал – 3 ст. ложки
• Корица – 1 ч. ложка
• Яблоки – 3 шт.
• Брусника – 2 стакана
• Сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Разморозить тесто и поделить на 2 пласта, под размер противня.
2. Смешать сахар с корицей и крахмалом. Мелко нарезать туда яблоки и , которую предварительно нужно размять до состояния пюре. Хорошенько перемешать всё.
3. Противень смазать маслом, выстелить на него пласт слоеного теста. Не забудьте подвернуть по краям, чтобы получились бортики.
4. Выложить эту сочную начинку. Укрыть вторым пластом, защипнуть по краям, а поверху несколько раз наколоть пирог вилкой.
5. Духовку греем до 190 градусов, время выпечки пирога 30 минут. Смотрите, чтобы стал румяным со всех сторон.

Слоеный пирог с брусникой, творогом и яблоками

Это продолжение рецепта выше, но с добавлением творожной массы. Вкус получается более нежным. Пирог получается большим и толстеньким.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 500 г.
• Творог – 300 г.
• Яблоки – 2 шт.
• Брусника – 200 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 100 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Как приготовить

1. Размораживаем слоеное тесто. Раскатываем и делим на два листа. Один лист укладываем в смазанную маслом форму с высокими бортами.
2. Творог перемешиваем с яйцом, ванилином и сахаром. Кладем его на тесто.
3. Чистим яблоки, нарезаем мелко, покрываем яблочным слоем творог.
4. Поверх яблок насыпаем бруснику.
5. Накрываем вторым листом теста, защипываем по краям. Поверху пирога делаем 5-8 надрезов ножом.
6. Духовку нагреть до 180 градусов, отправляем пирог и ждем 40 минут.

Как сделать брусничный пирог еще вкуснее?

• А здесь я просто добавлю очевидные советы и идеи, которые помогут разнообразить вкус пирога.
• Бруснику можно смешивать с клюквой, малиной, вишней, ежевикой и прочими ягодами. Что любите, то и добавляйте.
• Кроме яблок, можно добавить и груши. Брусника с грушами прекрасно сочетается!
• Какао, мускатный орех, ванильный сахар, молотая корица – всё это добавит новые нотки в привычный аромат.

И выпечку. Благодаря кисло-сладкому привкусу и яркому цвету ягод любое блюдо получается безумно аппетитным и оригинальным.

Мы предлагаем вашему вниманию подборку рецептов разнообразной выпечки с ягодами брусники. Кухарьте с удовольствием, радуйте своих близких и друзей.

Для 6 порций вам понадобится:

• слоеное тесто - 500 г;
• брусника - 1 стакан;
• груша - 3 шт.;
• фундук - 100 г;
• сахарный песок - 2 ст.л.;
• сливочное масло - 70 г;
• щепотка корицы;
• сок и цедра одного лимона.

Делать вкуснейший брусничный штрудель будем поэтапно.

1. Грушу порежьте на мелкие ломтики, а фундук перемолотите в крошку.
2. Соедините бруснику, грушу и орехи. Высыпьте к ним сахарный песок, корицу, лимонную цедру и сбрызните все это соком лимона.
3. Слоеное тесто раскатайте в тонкий лист по форме прямоугольника, поверх него распределите орехово-ягодную начинку и скрутите в рулет.
4. Противень застелите пекарской бумагой, аккуратно переложите на него рулет и присыпьте сахарным песком.
5. Пеките в духовом шкафу при 180-200 градусах примерно 40 минут.

Диетические галеты из овса с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• цельнозерновая мука - 1 стакан;
• овсяные хлопья - 1.5 стакана;
• сливочное масло - 60 г;
• нежирная сметана - 1 стакан;
• ягоды брусники - 150 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сахарный песок - 150 г;
• разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
• грецкие орехи - 100 г;
• щепотка корицы.

Делать брусничные галеты будем поэтапно.

1. Соедините цельнозерновую муку, овсяные хлопья, сахарный песок, разрыхлитель для теста и корицу.
2. Сливочное масло, сметану и сахар взбейте с помощью блендера.
3. В образовавшуюся массу вмешайте сухую смесь из муки и хлопьев.
4. В тесто вмешайте бруснику с орехами.
5. На противень с пекарской бумагой наливайте ложкой тесто или воспользуйтесь фигурными формочками.
6. Поставьте галеты печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.

Чизкейк с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• песочное печенье - 200 г;
• сливочное масло - 60 г;
• мягкий творог 9% - 600 г;
• брусника - 1 стакан;
• нежирная сметана - 200 г;
• сахарная пудра - 80 г;
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Делать нежнейший чизкейк с брусникой будем поэтапно.

1. Песочное печенье перемолотите в крошку и вмешайте его в подтаявшее сливочное масло. Это будет тесто - основа чизкейка.
2. Творог, сахарный песок и сметану взбейте с помощью блендера до гладкого состояния без комочков.
3. Бруснику высыпьте на сковороду, влейте полстакана воды и потомите на несильном огне около 5-ти минут. После этого всыпьте сахарную пудру, крахмал и потомите еще пару минут. Это будет начинка чизкейка.
4. На дне разъемной формы распределите тесто, делая высокие бортики.
5. Поверх теста однородно распределите творожную смесь, а поверх нее брусничную начинку.
6. Поставьте чизкейк печься в духовой шкаф на водяной бане при 180 градусах на 50-60 минут.

Слойка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• бездрожжевое слоеное тесто - 500 г;
• брусника - 1 стакан;
• жидкий мед - 2 ст.л;
• сахарная пудра - для украшения.

Делать ароматные слойки с брусникой будем поэтапно.

1. Тесто нарежьте на квадратики среднего размера, в которых проделайте ямки с помощью ложки или дна стакана.
2. Ягоды брусники перетрите с медом.
3. Образовавшуюся смесь положите в ямки всех квадратиков.
4. Поставьте слойки печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15 минут.
5. Подрумяненным слойкам остудите и украсьте сахарной пудрой.

Запеканка творожная с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• нежирный творог - 600 г;
• сметана 15% - 220 г;
• яйцо - 3 шт.;
• сахарный песок - 5 ст.л.;
• сливочное масло - 50 г;
• брусника - 150 г;
• манная крупа - 6 ст.л.;
• ванилин - на кончике ножа;
• щепотка соли.

Делать легкую творожную запеканку с брусникой будем поэтапно.

1. Творог, сметану, яйца, масло, сахарный песок, ванилин и щепотку соли взбейте с помощью блендера, а затем вмешайте манную крупу.
2. Образовавшееся творожное тесто перелейте в форму для запекания.
3. Поверх теста расположите ягоды брусники и поставьте печься в духовой шкаф на 45 минут при 180 градусах.

Пирог «Штолле» с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• просеянная мука - 800 г;
• сухие дрожжи - 11 г;
• сливочное масло - 180 г;
• молоко - 500 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сахарный песок - 100 г;
• соль - 1 ч.л.;
• рафинированное масло - 2 ст.л.;
• красное вино - 1 стакан;
• брусника - 2 стакана;
• крупное яблоко - 2 шт.

Делать брусничный пирог «Штолле» будем поэтапно.

1. Соедините муку, дрожжи, сливочное масло, подогретое молоко, яйца, сахарный песок и соль.
2. Вымесите тесто, укутайте его полотенцем и отставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
3. Яблоки почистите от кожуры и порубите на маленькие ломтики.
4. В сковороду налейте вино, всыпьте яблоки и отправьте на несильный огонь увариваться на протяжении 15-ти минут.
5. По истечении времени к разварившимся яблокам высыпьте бруснику, сахарный песок и томите еще около 15-ти минут.
6. В поднявшееся тесто влейте рафинированное масло и еще раз вымесите.
7. Подготовленное тесто разровняйте по противню, а поверх него выложите яблоки с брусникой.
8. Фруктово-ягодное содержимое можно накрыть косичками, сделанными из теста.
9. Оформленный пирог помажьте взбитым яичным желтком и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 40-45 минут.

Маффины с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 250 г;
• сахарный песок - 4 ст.л.;
• яйцо - 1 шт.;
• кефир или сыворотка - 1 стакан;
• сливочное масло - 50 г;
• брусника - 1 стакан;
• щепотка соли.

Делать яркие брусничные маффины будем поэтапно.

1. Соедините яйца, кефир, сахарный песок, подтопленное сливочное масло и взбейте с помощью миксера.
2. Соедините муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь понемногу вводите в яично-кефирную массу.
3. В получившееся тесто вмешайте ягоды брусники.
4. Формочки для маффинов помажьте сливочным маслом.
5. Каждую формочку заполните тестом, чуть больше, чем на половину, и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 15-20 минут.

Классический творожный кекс с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 1 стакан;
• нежирный творог - 250 г;
• сливочное масло - 100 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сахарный песок - 120 г;
• ванилин - на кончике ножа;
• разрыхлитель для теста - 1 ч.л.;
• ягоды брусники - 1 стакан.

Делать воздушный творожный кекс с брусникой будем поэтапно.

1. Соедините размягченное масло, яйца, сахарный песок, творог и взбейте с помощью блендера до гладкой консистенции.
2. В получившуюся массу вмешайте муку, ванилин и ягоды брусники.
3. Форму помажьте сливочным маслом, перелейте в нее тесто и поставьте печься в духовой шкаф при 180 градусах на 50-60 минут.
4. Подрумяненный кекс остудите и притрусите сахарной пудрой.

Шарлотка с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• мука - 400 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• сахар - 100 г;
• маргарин - 250 г;
• яйцо - 2 шт.;
• кефир - 1 стакан;
• разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
• щепотка соли.

Делать сочную шарлотку с брусникой будем поэтапно.

1. Размягченный маргарин, яйца, кефир, сахар, муку, соль и разрыхлитель для теста взбейте с помощью миксера до гладкой консистенции.
2. Большую часть теста вылейте на противень, сверху теста распределите ягоды брусники и присыпьте щедро сахаром.
3. Сверху ягодной начинки любым узором вылейте оставшееся тесто.
4. Поставьте шарлотку печься в духовой шкаф на 35-40 минут при 180 градусах.

Медовый торт с брусникой

Для 8 порций вам понадобится

для теста:

• маргарин - 125 г;
• сахарный песок - 1 стакан;
• яйца 3 шт.;
• мед - 3 ст.л.;
• разрыхлитель для теста - 2 ч.л.;
• пшеничная мука - 4 стакана;

для крема:

• яйцо - 3 шт.;
• сахарный песок - 1 стакан;
• молоко - 2 стакана;
• пшеничная мука - 2 ст.л.;
• сливочное масло - 250 г;
• ягоды брусники - 1 стакан.

Делать нежнейший медовый торт с брусникой будем поэтапно.

1. Соедините мягкий маргарин, сахарный песок, яйца, разрыхлитель для теста, мед и тщательно перемешайте.
2. Получившуюся массу нагревайте на водяной бане до того момента, когда ее объем увеличится примерно в два раза.
3. После этого в массу понемногу вмешивайте просеянную муку, вымесите тесто и поделите его на 10 равных кусков.
4. Все куски теста раскатайте в круглые тонкие пласты. Это будут коржи для торта.
5. Все коржи пеките по отдельности в духовом шкафу при 200 градусах до появления румяной корочки.
6. Пока выпекаются коржи, взбейте с помощью блендера яйца с сахарным песком.
7. В яично-сахарную смесь всыпьте муку и еще раз взбейте блендером.
8. Влейте молоко и поставьте на несильный огонь. Разогревайте, не переставая помешивать, и постепенно вводите растопленное сливочное масло.
9. Кипятите крем до загустения, еще раз взбейте его с помощью блендера, а затем отставьте остужаться.
10. В остуженный крем вмешайте брусничные ягоды.
11. Каждый корж щедро покройте кремом и соберите торт.
12. Верхний корж торта присыпьте крошкой от коржей и приукрасьте ягодами брусники.
13. Поставьте торт в прохладное место на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

Ватрушки с брусникой

Для 8 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 600 г;
• молоко - 1 стакан;
• сахарный песок - 2 ст.л.;
• сухие дрожжи - 7 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Делать сладкие ягодные ватрушки будем поэтапно.

1. В подогретом молоке разведите дрожжи с 1-й чайной ложкой сахарного песка.
2. Просейте муку, вмешайте к ней сахар, соль, сливочное масло, молоко с дрожжами и замесите тесто. Тесто укройте и поставьте в прохладное место на 4-5 часов. Его объем должен увеличится примерно в два раза.
3. Охлажденное тесто еще раз вымесите и раскатайте из него лист толщиной около 1-го сантиметра.
4. Из листа вырежьте кружки, и в каждом кружке проделайте углубления при помощи дна стакана.
5. Каждое углубление присыпьте кукурузным крахмалом и наполните ягодами брусники, которые сверху посыпьте сахарным песком.
6. Края ватрушек смажьте взбитым желтком.
7. Пеките в духовом шкафу при 200 градусах около 15-ти минут.

Булочки с брусникой из дрожжевого теста

Для 8 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 500 г;
• сахарный песок - 150 г;
• сухие дрожжи - 2 ч.л.;
• молоко - 100 мл;
• яйцо - 3 шт.;
• маргарин - 85 г;
• ягоды брусники - 2 стакана;
• щепотка соли.

Делать ягодные булочки из дрожжевого теста будем поэтапно.

1. В подогретом молоке разведите дрожжи, всыпьте по две ложки муки и сахарного песка.
2. Просейте муку, отделите белок от желтка. Белок взбейте с сахаром, солью и маргарином при помощи блендера.
3. В образовавшуюся массу влейте молоко с дрожжами и перемешайте.
4. В муку понемногу вливайте жидкую смесь, вымесите тесто, укройте его и подержите в тепле около 1-го часа. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза.
5. По прошествии времени тесто поделите на равные куски, которые раскатайте по форме круга.
6. В раскатанном кругу от середины к краю сделайте 4 надреза. Получится форма, напоминающая цветок с лепестками.
7. В самый центр круга положите бруснику, притрусите сахаром, заверните первый лепесток, затем второй, третий и четвертый. При этом каждый лепесток присыпьте сахаром.
8. Получившиеся розочки расположите на противне и поставьте печься в духовой шкаф при 200 градусах около 30-ти минут.

Меренговый рулет с брусникой

Для 4 порции вам понадобится:

• крупные яблоки - 2 шт.;
• сахарный песок - 200 г;
• яичный белок - 3 шт.;
• ягоды брусники - 150 г.

Делать меренговый рулет с брусникой будем поэтапно.

1. Запеките яблоки в духовом шкафу и извлеките из них мякоть.
2. Вмешайте в мякоть несколько столовых ложек сахарного песка и уберите в холодильник.
3. Яичный белок с сахаром взбейте при помощи миксера до крутых пиков. Это будет меренга.
4. Полученную плотную меренгу однородно распределите на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовой шкаф печься при 170 градусах на 20 минут. Дайте меренговому коржу остыть, а потом снимите пекарскую бумагу.
5. Меренгу с одной стороны смажьте подготовленным яблочным пюре, сверху которого распределите ягоды брусники.
6. Аккуратно сверните меренгу с ягодами в рулет.
7. Подавать этот десерт к столу лучше охлажденным.

Открытый пирог с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 3 стакана;
• сухие дрожжи - 1 ст.л.;
• молоко - 2 стакана;
• сливочное масло - 100 г;
• сахарный песок - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• ванилин - на кончике ножа;
• брусника - 2 стакана;
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
• щепотка соли.

Делать яркий открытый пирог с брусникой будем поэтапно.

1. В подогретом молоке распустите дрожжи, несколько столовых ложек сахарного песка и соль.
2. В получившуюся смесь понемногу введите 2 стакана муки, перемешайте, укройте и поместите в теплое место.
3. Из подтопленного сливочного масла, яиц и оставшейся муки замесите упругое тесто. Подержите его 20-30 минут в теплом месте.
4. Противень слегка помажьте маслом, переложите на него тесто и равномерно разомните руками по противню, формируя бортики.
5. Ягоды брусники перетрите с сахарным песком и крахмалом. Полученную начинку разровняйте по всей поверхности пирога.
6. Поставьте пирог в духовой шкаф печься при 180 градусах на 35-40 минут.

Закрытый пирог с брусникой

Для 6 порций вам понадобится:

• пшеничная мука - 3 стакана;
• сахарный песок - 1 стакан;
• яблоко - 2 шт.;
• брусника - 1 стакан;
• маргарин - 70 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сухие дрожжи - 10 г;
• кефир - 120 мл;
• вода - 100 мл;
• щепотка соли.

Делать брусничный пирог будем поэтапно.

1. В подогретой воде распустите дрожжи, по одной столовой ложке сахарного песка и муки. Получившуюся опару подержите 20-30 минут в теплом месте.
2. В муку вмешайте опару, взбитое яйцо, кефир, оставшийся сахарный песок, размякший маргарин и соль.
3. Вымесите тесто и оставьте на пару часов в теплом месте.
4. Подошедшее тесто поделите на два куска. Один кусок распределите руками по противню.
5. Яблоки почистите от кожицы и порубите на маленькие ломтики.
6. Поверх теста распределите яблоки с ягодами брусники и присыпьте их сахаром.
7. Второй кусок теста раскатайте в тонкий лист и укройте им пирог. Сделайте несколько надрезов ножом, чтобы сохранить форму и смажьте взбитым желтком.
8. Поставьте пирог в духовой шкаф печься при 180 градусах на 50 минут.

Видеорецепт: пирожки с брусникой

Из дрожжевого теста выходят потрясающие пирожки с начинкой из ягод. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить печеные и жареные пирожки с брусникой.

Рецепт пирожков с брусникой в духовке

Ингредиенты:

• молоко коровье – 300 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 15 г;
• куриные яйца – 4 шт.;
• картофельный крахмал – 50 г;
• сахар – 275 г;
• пшеничная мука – 760 г;
• растительное масло – 140 мл;
• брусника – 350 г;
• соль.

Приготовление

1. Сначала замешиваем тесто. Для этого в половине теплого молока разводим сухие дрожжи. Минут 20 даем постоять. Потом всыпаем немного муки и размешиваем. Накрываем пищевой пленкой и минут на 20 оставляем, пока не появится «шапочка».
2. В большой емкости слегка взбитые яйца соединяем с растительным маслом, сахаром и солью. Вливаем оставшееся теплое молоко, подготовленную опару. В образовавшуюся смесь всыпаем муку. Ложкой хорошо перемешиваем.
3. Замешиваем тесто, формируем колобок. Помещаем его в большую форму, смазанную маслом. Накрываем, ставим в тепло и на часик-полтора оставляем. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме.
4. По истечении данного времени тесто снова обминаем и снова на часик-полтора убираем в тепло.
5. Для начинки смешиваем ягоды с оставшимся сахаром. Перемешиваем аккуратно, чтобы из ягод не вытекал сок. Добавляем крахмал и снова хорошо размешиваем.
6. Теперь приступаем к формированию пирожков. Руки слегка смазываем маслом, отрываем от общего куска небольшую часть теста, разминаем в лепешку. В центр кладем примерно чайную ложку начинки, а края скрепляем.
7. Помещаем заготовки на смазанный маслом противень вниз швом. Верх смазываем взбитым яйцом. Даем заготовкам минут 15 постоять, после чего выпекаем пирожки с брусникой в духовке.

Жареные пирожки с брусникой из дрожжевого теста

Перед началом работы с тестом надо подготовить несколько продуктов:

Сливочное масло заранее растопить и охладить.
- Одно из яиц разделить на белок и желток. Желток отставим на время в сторону - потом он еще пригодится при выпечке. А вот оставшийся белок и целое яйцо слегка взобьем, не особо усердствуя - просто до однородности.
- Молоко подогреть примерно до 40 градусов, но не больше! Это вредно для роста дрожжей.

Просеянную (обязательно!) муку перемешать с нужным количеством дрожжей, соли и сахара. Потом добавить все влажные составляющие - теплое молоко, растопленное масло и взбитые яйца.

Замесить тесто. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным. Если тесто после вымешивания все равно кажется слишком липким - муки больше добавлять не стоит, лучше немного увлажнить руки и рабочий стол растительным маслом и так завершить замес теста. От избыточного количества муки тесто может получиться слишком крутым - выпечка из такого плохо поднимается и быстро черствеет.

В конце сформировать из теста шар, выложить в объемную миску и поставить подходить в теплом месте, накрыв полотенцем от сквозняков.

Пока тесто поднимается надо подготовить начинку. Для этого ягоды (если они свежие) надо хорошенько промыть и просушить.

Перемолоть в блендере ягоды с сахаром. Потом добавить к ягодному пюре крахмал и нарезанное небольшим кубиком очищенное яблоко. Перемешать и поставить на плиту. Проварить на среднем огне около 1 минуты - за это время начинка успеет загустеть. Оставить охлаждаться до формирования пирожков.

Кстати - начинку запросто можно сделать и из замороженных ягод. Для этого будет достаточно их немного разморозить, ну чтоб не совсем были "каменным" комом.

Через 1,5-2 часа тесто увеличится в объеме где-то в 2 раза.

Тогда его надо обмять немного пальцами и...

Оставить подойти еще раз - пусть еще раз увеличится в объеме.

Вот и всё, тесто готово для формирования пирожков!

Тесто разделить на 12-15 кусочков. Каждый кусочек размять пальцами в лепешку и выложить по центру ложку ягодной начинки.

Собрать края так, чтобы образовался шарик.

Уложить эти шарики швом вниз в форму для выпечки маффинов.

И еще - я для того, чтобы легче было потом вынимать готовую выпечку - укладываю на дно по кружку бумаги для выпечки, так верней!

Стандартная маффинница расчитана на 12 порций, поэтому оставшиеся сформированные пирожки можно уложить в отдельные формочки для кексов, также проложив их бумагой и смазав немного маслом. Если этого не сделать, то к металлической формочке пирожки могут и приклеиться - что совсем не желательно.

Прикрыть сформированные пирожки чистым полотенцем и оставить немного "отдохнуть" еще на 30 минут. Потом смазать смесью молока и желтка (помните, оставляли в самом начале работы?) и присыпать жемчужным сахаром (по желанию). Если такого сахара в наличии нет, то можно просто присыпать сахарной пудрой когда пирожки немного остынут.