Ингредиенты:

• гусиная печень 200 г
• смесь ягод (замороженных или свежих) 100 г
• яйцо 1 шт.
• запеченный картофель 2 шт.
• небольшая луковица 1 шт.
• сахар 2 ст. ложки
• растительное масло
• картофельный крахмал 1/3 ч. ложка
• специи
• листья рукколы для украшения

Как приготовить гусиную печень в кисло-сладком соусе

Очищаем лук, мелко измельчаем кубиками и обжариваем на сковороде до готовности. Запеченный картофель чистим от кожуры и превращаем в пюре. Добавляем к картофельному пюре обжаренный лук и вбиваем яйцо.

Хорошо все перемешиваем. Приправляем специями по вкусу и получаем такой вот «фарш» из готового картофеля.

Выкладываем смесь из ягод на сковороду. Я отдала предпочтение ягодам малины, ежевики и черной смородины, а вы можете использовать любые другие ягоды по вашему вкусу. Засыпаем ягоды сахаром.

Добавляем пол стакана кипяченой воды и ставим на огонь. Даем ягодам прокипеть в сиропе несколько минут добавляем крахмал, перемешиваем и снимаем с огня. Соус практически готов.

Теперь берем мелкое ситечко и перетираем сироп с ягодами через него. В итоге мы получим соус неимоверно красивого цвета с кисло-сладким вкусом, который очень изысканно подчеркнет вкус нежной гусиной печени и картофельных котлеток.

Готовый соус отставляем пока в сторону и займемся приготовление картофельных котлеток. С помощью ложки выкладываем «картофельный фарш» на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон по одной минуте. Готовые котлетки выкладываем на салфетку и даем впитаться лишнему жиру.

Гусиную печень режем небольшими ломтиками. Обжариваем на разогретом масле несколько минут с обеих сторон. Совсем недолго. Достаточно, чтобы фуа-гра приобрела нежный золотисто-коричневый оттенок.

На тарелку наливаем соус, выкладываем готовую печень, картофельные котлетки. Украшаем листьями рукколы и свежими ягодами.

Продукты
Гусиная печень – полкило
Морковь – 1 средняя
Репчатый лук - 2 головы
Чеснок - 1 зубчик
Сливочное масло (или сало - 150 грамм
Молоко - 200 миллилитров
Соль - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 2 листочка
Перец чёрный горошком - 5 горошин

Как приготовить паштет из гусиной печени в кастрюле
Подготовить гусиную печень: промыть, удалить прожилки и плёнки, нарезать кусочками стороной 1 сантиметр. Лук, морковь и чеснок очистить и мелко нарубить (или натереть на крупной тёрке). Разогреть кастрюлю или сотейник, выложить овощи и гусиную печенку, залить молоком, добавить приправы и лаврушку, и варить 30 минут на тихом огне, прикрыв крышкой. В конце варки удалить перец и лаврушку, добавить к паштетной смеси масло и посолить. Измельчить сваренную смесь с помощью блендера. Уложить паштет в форму для паштета или формочку для запекания выпечки.

Как варить паштет из гусиной печени в микроволновой печи
В ёмкость для микроволновки сложить измельченную гусиную печенку, овощи, специи, молоко и дополнительно 200 миллилитров воды. Готовить паштетную смесь на мощности 700-800 Вт в течение 7 минут; после истечения времени приготовления, не открывая дверцу микроволновки, настаивать паштет 10 минут. Затем посолить паштет, измельчить и переложить в форму для паштета.

Как приготовить паштет из гусиной печени в мультиварке
Паштет из гусиной печени варить в мультиварке на режиме "Выпечка" 30 минут.

Паштет из гусиной печени хранится 3-4 дня. Чтобы приготовить гусиный паштет к длительному хранению, его необходимо залить свиным жиром.

Гусиная печень – ценный питательный продукт. Но далеко не всем хозяйкам удается с первого раза овладеть техникой правильного приготовления блюд из него. Чтобы стать настоящим экспертом в данной области, стоит попрактиковаться на проверенных рецептах от ведущих мировых кулинаров.

Паштет из гусиной печени пользуется огромной популярностью среди гурманов. Такой нежнейший мусс придется по вкусу даже самым требовательным критикам. Данный рецепт не отличается особой сложностью исполнения, но станет настоящей находкой для утреннего завтрака или праздничных тостов. Полный перечень ингредиентов таков:

• гусиная печень – 2 шт.;
• гусиный жир – 100 г;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• одна щепотка прованских трав;
• одна щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок и лук от кожуры. Измельчаем лук блендером или ножом, а чеснок – с помощью чесночницы или мелкой терки.
2. Гусиный жир выкладываем на сотейник и растапливаем его на маленьком огне.
3. Добавляем к жиру лук и чеснок, обжариваем 2-3 минуты.
4. Печень хорошо промываем и нарезаем на небольшие кусочки (около 2-3 см).
5. Мясо выкладываем в сотейник и жарим 20 минут на среднем огне.
6. По окончанию охлаждаем продукты, помещаем их в блендер и превращаем однородную массу.

Французское блюдо Фуа-гра

Фуа-гра – изысканное французское блюдо, которое покоряет гармонией вкуса и свежестью. Сегодня это лакомство готовится не только на кухнях дорогих ресторанов, а и в домашней обстановке. Главный секрет приготовления – четкое соблюдение пошаговой инструкции и соотношения продуктов. Список ингредиентов включает следующие компоненты:

• гусиная печень – 600 г;
• свежее молоко – 400 мл;
• свиной фарш – 0,5 кг;
• сало свиное – 50 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• выдержанный коньяк – 50 г;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка перца;
• лавровый лист – 2 шт.;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Печень тщательно промываем, нарезаем маленькими кусочками, заливаем молоком и оставляем на несколько часов.
2. Моем грибы, очищаем их от кожицы и мелко крошим. Заливаем их коньяком и тоже покидаем для пропитки на 3 часа.
3. Смешиваем два настоявшихся компонента, выкладываем на противень.
4. Верхним слоем выкладываем фарш и сало.
5. Накрываем заготовку фольгой и помещаем в духовку на 2 часа при температуре 160 ºC.
6. Остывшее блюдо можно сервировать с зеленью и тостами.

Вкусный салат из деликатеса

Сторонникам здорового питания обязательно стоит попробовать салат с гусиной печенью. Это низкокалорийное блюдо может стать замечательным ужином, восполнив большую часть необходимых полезных веществ в рационе человека. Для создания такой вкуснятины потребуются:

• гусиная печень – 200 г;
• шампиньоны маринованные – 200 г;
• спаржа – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• свежие помидоры – 170 г;
• фасоль стручковая зеленая – 170 г;
• сметана – 100-150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Отвариваем морковь, спаржу и зеленую фасоль.
2. Охлаждаем, снимаем шкурку у моркови и нарезаем овощи в виде вытянутых брусочков.
3. Печень варим до готовности (около 15 минут после закипания) и нарезаем ломтиками средней величины.
4. Помидоры хорошо промываем и вместе с грибами измельчаем до размера кедрового орешка.
5. Сметану смешиваем с зеленью, заправляем ею салат.
6. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Как пожарить гусиную печень

Такой полезный деликатес можно приготовить и самым простым способом. Стоит отметить, что поджаренная печень ничем не хуже по вкусу, чем отваренная. В таком виде ее с удовольствием кушают даже дети, что существенно упрощает жизнь хозяйки. Для правильного и качественного приготовления возьмем такие компоненты:

• гусиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• яблоки – 1 крупное или 2 маленьких;
• масло сливочное – 90 г;
• выдержанный коньяк – 10 мл;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Гусиную печень вымываем под проточной водой, режем кусочками примерно 3-4 см и выкладываем на раскаленную сковороду со сливочным маслом.
2. Лук очищаем, нарезаем его и яблоки полукольцами. Обжариваем их на масле, используя отдельную сковороду.
3. После достижения золотистого цвета, вливаем к луку коньяк и поджигаем. Проводя подобные манипуляции, не стоит забывать о технике безопасности.
4. Через минуту помещаем яблоки и лук к печени и тушим все вместе.
5. Солим, перчим блюдо и снимаем с огня через 7 минут.

Жаркое с яблоками и черносливом

Чтобы вкусно приготовить гусиную печень для праздничного стола, можно добавить ее в жаркое. В сочетании с яблоками и черносливом этот субпродукт заиграет новыми красками и еще больше привьет к себе любовь. Для этого сытного и питательного блюда нужны:

• гусиная печень – 150 г;
• филе индейки – 300 г;
• картофель среднего размера – 3 шт.;
• два яблока;
• горсть чернослива;
• соевый соус – 15 мл;
• белое сухое вино – 40-50 мл;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Промываем филе индейки, нарезаем его небольшими кубиками и маринуем в смеси масла и соевого соуса. Чернослив заливаем вином. Для пропитки оставляем продукты на час.
2. Тем временем нарезаем кусочками яблоки, очищенный картофель.
3. Печень моем, удаляем прожилки и режем ломтиками.
4. Прожариваем вместе печень, филе.
5. Через пять минут добавляем яблоки, чернослив и оставшийся соус. Тушим 5-10 минут.
6. Перекладываем все компоненты в кастрюлю, туда же отправляем картошку, перец и соль. Наливаем воду, которая на треть покроет продукты.
7. После 40 минут тушения жаркое подается со сметаной и зеленью.

Нежные закусочные бутерброды

Быстрый и легкий перекус, который надолго устранит чувство голода, – это бутерброды с муссом из гусиной печени. Они получатся еще более привлекательными, если хлебцы предварительно обжарить в тостере или на сковороде. Для их создания стоит запастись такими продуктами:

• гусиная печень – 400 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 4-5 ст. ложек;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• щепотка черного молотого перца;
• щепотка соли;
• несколько веточек петрушки;
• один помидор;
• нарезной белый хлеб.

Террин из гусиной печени – это роскошное блюдо, которое встречается в меню самых фешенебельных ресторанов. Но немного потрудившись, можно сделать этот кулинарный шедевр и в домашних условиях. Чтобы получилось не хуже, чем у поваров, запасемся такими ингредиентами:

• Гусиный субпродукт – 200 г;
• один апельсин;
• лук-порей – 1 стебель;
• одна веточка майорана;
• ликер анисовый – 50 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• одна веточка тимьяна;
• вино (мадера) – 50 мл;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Листья тимьяна и майорана мелко рубим, удалим стебельки.
2. Для получения маринада из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с ликером, мадерой, майораном, тимьяном, перцем и солью.
3. Печень промываем, устраняем прожилки и заливаем полученным маринадом. Оставляем в холодном месте на один час.
4. У лука-порея обрезаем белую часть. Зеленую половину режем на кубики так, чтобы они развернулись.
5. Заливаем лук кипятком на 3 минуты. После просушиваем.
6. Смазываем противень маслом, выстилаем порей, а сверху помещаем промаринованную печенку. Накрываем печень кончиками лука.
7. Накрываем заготовку фольгой и ставим в духовой шкаф на 40 минут при 110 ºC.
8. После выпекания остужаем Террин до комнатной температуры и на ночь помещаем в холодильник.
9. Подается такое изысканное лакомство с хлебцами, зеленушкой и ягодами.

Гусиная печень — один из самых дорогих субпродуктов в мире, попавший благодаря своим вкусовым качествам в разряд деликатесов.

Описание

Гусиная печень — субпродукт, получаемый при разделке тушки гуся. В зависимости от породы птицы, условий их выращивания и качества корма вес гусиной печени колеблется от 300 до 700 граммов. Самыми тяжелыми считаются печени тулузских гусей: гусаки весят 11—12 кг, гусыни — 10 кг, а вес их печени может достигать 1 кг. К примеру, во Франции деликатесом считается печень гусей, в рацион питания которых входила смесь грецких орехов с мукой или ячменная мука с инжиром. Причем для знаменитого паштета фуа-гра (французское foie gras переводится как «жирная печень») выбирается печень самых жирных гусей, откормленных по специальной технологии до жирового гепатоза, когда размер печени увеличивается в разы (подробнее читайте и смотрите ).

Качественный субпродукт должен быть равномерного коричневого цвета, чистым, гладким, блестящим. Печень оранжевого оттенка — признак повторной заморозки, темно-зеленые пятна говорят о том, что при разделке тушки гуся желчный пузырь лопнул — такая печень будет невкусной. Не стоит также покупать печень со сгустками крови и повреждениями, а также рыхлой консистенции — продукт может быть испорчен. Как правило, в торговую сеть гусиная печень поступает в расфасованном виде, поэтому при покупке следует обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Замороженный продукт хранят в холодильнике до 3 месяцев, размороженный — не больнее двух суток.

Применение

Блюда из гусиной печени, как и из , можно подавать как отдельно, так с различными гарнирами и соусами. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или пюре, жареные или , крупы или макароны. К примеру, можно просто обжарить нарезанную печень в масле вместе с репчатым луком или потушить в .

Жареная гусиная печень

Для особых случаев подойдет тушеная гусиная печень в винном соусе с черносливом или жареная гусиная печень с яблоками. Отличный вариант — потушить гусиную печень в горшочках, с картошкой или грибами. И, конечно, классическое блюдо из гусиной печени — паштет. Известно немало рецептов домашних паштетов. Но чаще всего для его приготовления гусиную печень жарят с луком, добавляют полусладкое вино, дают ему выпариться, а затем перемалывают печень в блендере, добавив , сливки, мускатный орех и другие специи. Кусок белого хлеба или хрустящий тост с таким паштетом послужат прекрасным завтраком или перекусом. Учитывая, что отварная печень при дальнейшей обработке хорошо поглощает жир, ее также активно используют для приготовления паштетных консервов, и колбас. Используя гусиную печень для приготовления различных блюд, стоит помнить, что этот продукт очень нежный, он требует минимальной термической обработки. Будет совсем не лишним предварительно замочить печень в молоке, чтобы устранить специфический запах. Солить блюда из гусиной печени нужно в конце приготовления.

Состав и свойства

Несмотря на то что гусиная печень очень жирная, пользы в ней немало. В ее химическом составе есть холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также обширный перечень минеральных веществ: селен, цинк, калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, фосфор и натрий. Из-за солидного содержания железа гусиная печень будет полезна тем, кто страдает анемией.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес. Не рекомендуют диетологи злоупотреблять гусиной при высоком уровне холестерина.

Интересный факт

Блюдо, очень похожее на современный гусиный паштет, было известно еще в Древнем Египте.

Калорийность и пищевая ценность гусиной печени

Калорийность гусиной печени — 412 ккал.

Пищевая ценность гусиной печени: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г.

Несмотря на то что гусиная печень - это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

1. Духовка разогревается до 180 °С.
2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
3. Установить режим "Жарка" на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме "Жарка" еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим "Тушение". Готовить блюдо 45 минут.
6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
4. Лук нарезать достаточно мелко.
5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист - и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка - нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.